Prefeitura de Jundiaí

Vigilância de Saúde orienta sobre consumo de peixes

Publicada em 14/03/2014 às 15:02

Nesta época de alta de consumo de pescados, a Vigilância Sanitária de Alimentos, da Secretaria de Saúde, divulgou nota sobre os cuidados que devem ser tomados durante a aquisição de peixes e demais produtos do setor. “Chamamos a atenção dos consumidores para o fato de o peixe, apesar de ser uma ótima opção de alimentação saudável, ter rápida deterioração. Portanto, o consumidor deve estar de olho no peixe”, explica a gerente Leila Cardoso Serpa.

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Na hora da compra, ensina Leila, é necessário observar atentamente alguns aspectos, como odor, corpo, olhos, pele, membrana e escamas. Quando fresco, o peixe cheira a maresia e apresenta um corpo firme e brilhante; quando está passando do ponto, a carne fica flácida. Para verificar se o peixe está próprio para o consumo, o consumidor deve pressioná-lo com os dedos. Se não ficarem marcas, significa que ele está fresco.

Quanto aos olhos, eles devem ser salientes, apresentar córnea transparente e pupila negra e brilhante. A pele deve ser brilhante, viva, homogênea e com alguns reflexos, e deve também apresentar escamas bem aderidas ao corpo.

A membrana (pele interior que cobre a barriga do peixe) deve aderir completamente à carne. Se esta estiver separada da carne, significa que o peixe não está próprio para consumo. As escamas devem estar bem presas ao corpo, e as guelras devem apresentar cor rosada (quase vermelha) e sem manchas.

No caso do bacalhau, é necessário verificar a cor por toda a extensão do produto, que deve ser uniforme e sem manchas, não podendo haver manchas avermelhadas ou pintas pretas no dorso.

Cuidados adicionais
Na hora de adquirir os produtos, orienta Leila, é preciso observar também atentamente a higiene do local e de seus atendentes. Além disso, deve-se também observar se o produto está bem acondicionado. Segundo as normas de saúde vigentes os peixes devem ser conservados em gelo picado ou balcão frigorífico, com refrigeração de no máximo 8º C. Somente o pescado seco ou enlatado pode ser mantido em temperatura ambiente.

Locais de compra
Para adquirir o pescado, os consumidores devem optar por estabelecimentos organizados e limpos; verificar a higiene dos atendentes; observar se o produto está mantido na temperatura recomendada pelo fabricante, e deixar para comprá-lo (refrigerado ou congelado) ao final das compras.

Dicas:

Odor – Quando fresco, o peixe cheira a maresia.
Corpo – Deve ser firme e brilhante. Quando está passando do ponto, a carne fica flácida.
Olhos – Devem ser salientes, apresentar córnea transparente e pupila negra e brilhante.
Pele – Deve estar brilhante, com as escamas bem aderidas ao corpo, e apresentar cor viva, homogênea e com alguns reflexos.
Membrana – Pele interior que cobre a barriga do peixe, deve aderir completamente à carne. Se estiver separada, o peixe não está próprio para consumo.
Escamas – Devem estar presas ao corpo.
Guelras – Deve ter cor rosada (quase vermelha) e não apresentar manchas.
Bacalhau – Deve apresentar cor uniforme e sem manchas.

Os peixes devem ser conservados em gelo picado ou balcão frigorífico, com refrigeração de no máximo 8º C.

José Arnaldo de Oliveira
Foto: Cleber de Almeida

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